菜の花・・・カラシナ


「菜の花」は、春に黄色い花をたくさんつけている、アブラナ、コマツナ、ハクサイ、カブラ、キョウナ、カラシナ等の植物の総称です。
土手や河原に咲いている菜の花はほとんどがカラシナのようです。

  手前の白い花はハマダイコン
アブラナとは本当に見分けが付きにくいのですが、葉が茎を巻き込んで付いているのがアブラナです。
アブラナ
   アブラナ

  カラシナ
カラシナも大根もハマダイコンも同じアブラナ科です。

カラシナ(芥子菜)は古くに中国から渡来したもので、辛い菜という名前から来ているのですが、
カラシナは関東以北で芥子粉用と野菜用に、タカナは暖地の関西以西で漬物用に広まっていきました。
欧米ではクロガラシ(ブラックマスタード)やシロガラシ(ホワイト、イエローマスタード)の種子を古くから香辛料として用いていましたが、日本でもカラシナの種子を、芥子(がいし)として日本料理に用いられていました。
現在でも、カラシナの種子を粉末にして水を加えて練って、カラシ漬け、カレー粉、サラダなどの調味料にして幅広く用いられています。

セイヨウカラシナ
  畑で作られている食用のカラシナ・・・これが野生化したものが上の花です
カラシナは栄養価も高く、中華風の炒め物、和え物、煮物、漬物に広く利用されていますが、
春の若菜を摘んで、軽く茹でて水にさらして、アク抜きして一夜漬けにしても、生のまま天ぷらにしても美味ですね。
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by hirospace | 2006-04-26 13:21 | 草花 | Comments(3)  

Commented by tenpousen6 at 2006-04-26 20:58
カラシナは好きで良く作ります、こまく切って熱湯をかけ塩と砂糖を少しまぶして良くもみ半日ぐらいおいて食べるとぴりっと辛くて美味しいです。鼻につーんと来るようだと成功です。
Commented by tonkotori at 2006-04-30 21:04
秋に畑に鋤きこむために蒔いてあるのをよく見ます。
私にとってのカラシナは秋のイメージです。
↑ カラシナって食べられるんですね。 初めて知りました。
Commented by RobertGeon at 2014-05-17 20:12 x
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