2005年 07月 19日 ( 1 )

 

梅干の土用干し

今日から土用の入り・・・
梅雨明けを待って、梅干の土用干しをしました。

今年は例年より早くから漬けていたので、
しっかりと赤梅酢に浸かっていました。
雨が多かったので、カビが生えないかと心配していましたが、
塩分を少し多めにしたので、大丈夫のようでした。

夏の陽にしっかり照らすと、皮が柔らかくなって
殺菌も出来て、保存には大切な工程です。
赤梅酢も一緒に天日にさらします。
雑菌が入るのを防ぐために瓶や道具も水をよく乾燥して、
リキュールを使って念入りに消毒します。

3日間裏返しをしながら、しっかり干して、
また赤梅酢に漬ければ仕上がります。

今年は梅酢もたっぷりあったので、ふっくらとした仕上がりになると思います。
赤シソもたくさん入れてあるので、乾燥してミルにかければ、
「ゆかり」も多めに作れるようです。
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by hirospace | 2005-07-19 22:03 | 料理 | Comments(3)